Magrets de canard

För en vecka sedan lagade vi Magrets de canard, ankbröst med aubergine och valnötter, till middag. Det kan vara bland det godaste jag någonsin ätit. Receptet kommer från kokboken Modern fransk husmanskost och om man gör som jag gjorde räcker det till 2-4 personer.

Det här är vad man behöver på ett ungefär. Eller, det är rätt exakt det här man behöver. Minus tomaterna som följde med på bild av bara farten. Nu sätter vi igång:
Börja med att sätta ugnen på 225 grader.

Skär bort skinnet från ankbrösten (1 bröst/pers) och tärna i centimeterstora tärningar.

Skiva 1 scharlottenlök och 1 rödlök, skär 1 aubergine i små tärningar och fräs grönsakerna tillsammans med skinnet tills det får lite färg.

Lägg i 80 g valnötskärnor och låt dem bli varma. Tillsätt 2 hackade vitlöksklyftor och 1 dl hackad bladpersilja. Smaka av med salt och peppar.

Gör ett hål i mitten av stekpannan och stek ankbrösten. Låt de bräsera 5 minuter på varje sida. Kläm över saften av 1/2 citron. Salta och peppra.
Lägg hälften av grönsaksfräset i en form, lägg på ankbrösten och sedan resten av grönsakerna. Täck med lock eller aluminiumfolie och låt rätten vila i 10 minuter i rumstemperatur.

Dela och kärna ur 2 stora mogna päron och lägg dem med snittytan ned i en smord ungsform. Kläm över 1/2 citron. Ställ i mitten av ugnen cirka 5-10 minuter tills päronen får en vacker färg.
Skär upp ankbröstet och skiva päronen.

Voilà! En helt smashing rätt för en tråkig dag i februari. Eller en strålande vårdag i maj. Eller en het kväll i augusti. Eller en ruskig afton i oktober. Eller kort sagt: för vilken dag som helst faktiskt.

Rätten är en del i min och Ulfs matutmaning i februari där det är tänkt att vi ska laga samtliga huvudrätter i Yvan Cadious kokbok Modern fransk husmanskost.