Minestra

Soupe du jour-temat är egentligen över men jag har blivit så förtjust i soppa att jag nog behöver en utskolningsperiod. Den här knasiga soppan kommer från Sopranos kokbok. Den är en av mina favoriter när det kommer till italienska recept faktiskt. I receptet ska man egentligen ha escarolesallat men det har jag inte lyckats hitta i Stockholm så det fick bli en variant utan.
Receptet räcker till sex portioner.

Hacka 3 stora morötter. Koka upp 3 liter kycklingbuljong tillsammans med morötterna.

Under tiden: blanda 500 g nötfärs, 2 stora ägg, 1 1/4 dl fint hackad gul lök, 2 1/2 dl ströbröd, 2 1/2 dl riven parmesan, 1 tsk salt och svartpeppar efter smak. Rulla små bollar, inte större än 2 cm i diameter.

Rör ner 225 g pasta (jag valde spagetti i receptet står det ditalili eller tubetti) i morotsbuljongen och låt det koka upp igen.
Lägg sedan i frikadellerna och sjud på svag värme under omrörning tills pastan och köttbullarna är färdiga. Det tar cirka 20 minuter.

Sen får ni ta-dah – en spagetti med massa frikadelli!

Servera denna sanna Lady och Lufsen-middag med ketchup om du är en sån. Annars är det säkert gott att riva lite extra parmesan på toppen.