Den perfekta sommarsalladen med kyckling, persika, avokado, dukkah och myntayoghurt

Bli inte rädd när ni ser ingredienslistan. Det här är en busenkel rätt att göra, med smaker som är helt otroliga. Att servera en sallad och kyckling med en kryddblandning som man sprinklar över efter eget behag är rätt genialt när man har familjemedlemmar som kan vara rätt obekväma med nya smakkombinationer. Jag valde att servera de olika delarna separado så att alla vid bordet kunde välja själva vad de ville ha. Alla var belåtna med detta upplägg men allra godast blev det dock när man fick tuggor med allt representerat. HERREGUD VAD GOTT DET HÄR VAR! jag blir helt sugen igen nu när jag bloggar om rätten.

Receptet kommer i original från ett nummer av Elle mat och vin men jag har ändrat lite i det. Hur som helst så tycker jag att det här är den perfekta sommarrätten, eller, den perfekta rätten när man längtar efter sommar. Sådär som det känns i hela bröstet just nu.

Lägg gärna lite energi på att hitta mogen persika, det blir så mycket godare då. Finns inte det så skulle jag säga att man kan ersätta den med vilken lite sötare frukt som helst. Hatar man frukt i mat går det fint att hoppa över den men då kanske man ska söta yoghurten lite extra för att få balans? För övrigt använder jag mindre och mindre flytande honung och mer och mer agavesirap istället i min matlagning. Den har ingen bismak (höhö) och är ett fantastiskt bra sötningsmedel. Testa gärna! Till sist: Vegetarianen kan med enkelhet byta ut kycklingen mot quorn eller halloumi.

Allright. Så här gör man Sommarsallad med kyckling, persika, avokado, dukkah och myntayoghurt:

För cirka 4 personer

Kycklingen:
1 kg kycklingfiléer
salt och peppar
Salladen:
1 påse marchésallad
2-3 mogna persikor, klyftade
2 avokado, skivade
1 knippe färsk kök, skivade
1 ask körsbärstomater, i kvartar
olivolja
1/2 citron, pressad
Dukkah:
50 g hasselnötter, hackade
2 msk sesamfrön
1 tsk malen koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk fänkålsfrön
2 tsk flingsalt
Myntayoghurt:
2 dl matyoghurt
1 liten vitlöksklyfta, riven
3 msk färsk mynta, hackad
1/2 pressad citron
1-2 tsk agavesirap eller flytande honung
2 tsk olivolja
salt och peppar

Gör så här:

• Blanda ihop alla ingredienserna till myntayoghurten. Smaka av med salt och extra honung och citron om det behövs.
• Rosta alla ingredienserna utom saltet till dukkahn i en torr stekpanna i cirka 3-4 minuter. Håll koll för kryddorna bränns lätt. Mixa eller mortla sedan kryddorna tillsammans med saltet innan det svalnat helt.
• Stek eller grilla kycklingen hastigt, salta och peppra.
• Lägg upp salladen och alla härliga grönsaker och frukter på ett fat. Ringla över olivolja och pressa citronen över salladen.
• Servera salladen med kycklingen, dukkah och myntayoghurt separat. Eller varva sallad med kyckling och strö dukkah över salladsfatet men servera myntayoghurten separat.

Quinoanuggets

Mitt absoluta favoritrecept från Mera vego är dom här quinoanuggetsarna. Sedan jag lagade dom första gången någon gång i höstas har de flyttat in i våra veckomenyer för så himla goda är dom. Jag brukar servera dom med lite olika tillbehör men dippsåsen till originalreceptet skulle jag inte vilja vara utan och samma känslor hyser jag för pommesen - I just love pommes.

Just den här gången åt jag dom dessutom med en klick majonnäs (eftersom I även just love majonnäs och där köper jag alltid Hellmans real mayonnaise) samt guacamole. Och! en liten sallad minsann.

Men tillbaka till nuggetsarna. Dom är underbara. Enkla att göra och så känns dom lite hälsosamma också eftersom dom görs på quinoa. Äh, bara prova att göra. Jag tror att det kommer att bli en succé.

Det här behövs för ungefär 4 pers:
1 dl quinoa
1 liten gul lök
2 ägg
2 dl mandelmjöl
1,5 dl god ost tex herrgårdsost
2 tsk japansk soja
1 krm peppar
0,5 dl ströbröd
olja att steka i
Dippsås:
2 dl tjock yoghurt
0,5 dl mango chutney
0,5 tsk curry

Gör så här:

1. Koka quinoan utan salt i 2 dl vatten i 15-20 minuter. Häll av överflödigt vatten och ställ åt sidan att svala lite.
2. Hacka löken och blanda med ägg, mandelmjöl, ost, soja och peppar. Rör ner den kokta quinoan och ströbrödet.
3. Forma nuggets och stek ett par minuter på var sida i ganska rikligt med olja. 
4. Servera med pommes, sallad och en eller ett par olika majonnäser och såser. Jag åt dom som sagt med guacamole, majonnäs och dippsåsen.

Tre trevliga inlägg om mat

Min älskade Kokboksklubben lever en stundtals tynande tillvaro. Med medlemmar som föder barn med jämna mellanrum (mig själv inkluderat) och med det efterföljande småbarnskaoslivet som logisk påföljd är det inte alltid lätt att hinna med allt man vill. Men för att min lilla klubb inte ska rinna ut med diskvattnet fullständigt har jag gjort ett ryck. Igår bloggade jag om tre mycket trevliga rätter från vår nya kokbok Tommy Myllymäkis Grönsaker: Tillbehör och garnityr.

Om ni behöver lite middagstips eller receptinspiration kan jag verkligen rekommendera vår blogg. Här är tex länkar till mina tre senaste inlägg:

Gnocci.

Krossad blomkål med ägg och majonnäs.

Broccoli med färskost och vitlök.

Supersnabb räkpasta med chili, vitlök och koriander

Förut brukade jag göra en supersnabb krabbpasta med chili, vitlök och koriander men helt ärligt: den där krabban som jag har fått tag på i konserv har varit ganska så blä. Jag vet inte om någon av er har något tips att komma med för den enda jag har hittat är icas egna och som sagt: nej, den är inte god. Jag har sett flera beskriva smaken som blötlagd sågspån och jag sällar mig nu till den skaran.

Men själva smaksättningen till den här pastan är oemotståndlig så jag har haft lite svårt att släppa taget om den. Smör, vitlök, chili, koriander och syra ihop med skaldjur är liksom prick i mitten av allt vad jag gillar. Så här om dagen testade jag att göra en variant med räkor istället och hurra vad gott det blev! Jag köpte en sån där burk färdigskalade räkor, hällde av spadet och mixade sedan räkorna tills det blev en ... ja, typ en färs. Detta använde jag sedan istället för krabbköttet och jag skulle säga att det blev en success. Eller, det blev en succé för mig och Ulf. Både Greta och Olof vägrade att smaka men de åt desto mer pasta. Herregud vad dom verkligen älskar pasta dom där två.

Men jag planerar att fortsätta envisas med den här rätten. För plötsligt en dag kommer de att smaka. Och plötsligt en dag kommer de att förstå storheten med alla dessa smaker. Och den dagen. DEN DAGEN! jag får lyckorus av att bara tänka på den dagen.

Okej. Så här gör man Supersnabb räkpasta med chili, vitlök och koriander:

Det här behövs:
500 g spagetti
50 g smör
2 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 röd chili, urkärnad och finhackad
2 lime
1 burk färdigskalade räkor (jag köpte icas handskalade räkor i lag 580 g)
2 krukor koriander, hackad
salt
citron

Gör så här:

1. Koka pastan.
2. Häll av lagen från räkorna och mixa tills räkorna blivit riktigt finfördelade.
3. Smält smöret och fräs vitlök och chili varsamt i några minuter. Pressa ner saften från limen. Rör ner räkköttet och låt allt bara bli varmt.
4. Ta bort från plattan och rör ner koriandern. Smaka av med salt och citronsaft.
5. Servera med pasta.

Halloumistroganoff

Jag älskar halloumi men har varit ganska ensidig när det kommer till hur jag har tillagat den. Jag har liksom alltid stekt eller grillat den och serverat den antingen i en sallad eller som ett slags alternativ till kött. Så när jag såg det här receptet blev jag alldeles uppspelt, för ja, det krävs inte mycket för att lyfta humöret på denna kvinna dagar som dessa. Att koka halloumi i en gryta! Så genialt. Receptet kommer från Karins konstgrepp och vill ni titta på hennes roliga illustrationer till receptet kan ni göra det här.

Nå. Sedan vi gjorde den här stroganoffen första gången har den blivit en favorit här hemma. Jag har till och med bjudit gäster på den med gott betyg. Och! Både Olof och Greta gillar den. Kanske är det kombinationen tomat och grädde som gör att den funkar för barnens smaklökar? Jag vet inte. Men sältan från halloumin och den fylliga smaken som timjan adderar är vad jag verkligen gillar. Och vegetarisk husman va, vilken vinnare.

Så här gör man Halloumistroganoff:

Det här behövs för ca 3-4 portioner
Tid: ca 20 minuter

1 frp halloumi
1 gul lök
1 frp matlagningsgrädde
1 frp passerade tomater
lite timjan
1 buljongtärning
ris

Gör så här:
Skär halloumi i stavar och lök i klyftor. Stek i en gryta i ett par minuter.
Häll på grädde och passerade tomater.
Tillsätt timjan och buljongtärning och låt allt koka ihop.
Servera med ris.

Drottningkräm

En av rätterna i våra återkommande veckomenyer är kräm och omelett. När jag var liten åt vi det ofta hemma och ganska ofta det nog mamma som gjorde egen. Till krämen serverades en omelett med mjukost som vi åt på hårt tunnbröd. När vi har ätit denna rätt i det senaste hemma hos oss har vi gjort omeletten precis som när jag var liten men allra oftast ätit sån där färdig kräm på tetra. När jag upptäckte hur rasande enkelt det är att göra egen kräm bestämde jag mig för att prova. Och det här att hallonkrämen som jag köpt färdig i butik består av 15% socker och har hallon först som tredje största ingrediens (av nio!) gav mig den nödvändiga knuffen i rätt riktning. 

Till premiären valde jag att göra en variant med ekologiska hallon och blåbär eftersom det var de bär som jag hade i frysen och att jag älskar kombinationen. En viktig sak här är att koka hallonen minst en minut för att ta död på eventuella bakterier (som tyvärr är rätt vanliga bland just köpta frysta hallon). Sedan valde jag att smaksätta krämen med lite vanilj också bara för att. Och det här blev helt fantastiskt gott! Att jag inte har gjort detta tidigare får mig att ta mig för pannan men aja. Bättre att börja någon gång än aldrig eller hur? Och kanske det bästa av allt: ALLA i hela familjen älskade krämen. Alltså även Olof och Greta. Den här krämen är så mycket vinnis på alla plan.


Drottningkräm
4-6 portioner
Tid: 5 minuter

250 g frysta hallon och blåbär (ca 2 dl av varje)
4,5 + 0,5 dl vatten
3 msk socker
1 tsk vaniljsocker
2, 5 msk potatismjöl

Gör så här:

1. Blanda bär, 4,5 dl vatten, socker och vaniljsocker. 
2. Rör ut potatismjölet med 0,5 dl vatten.
3. Koka upp bärblandningen. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner redningen under omrörning. 
4. Hetta upp under omrörning tills den tjocknar men låt den inte koka för då kan krämen bli seg.
5. Servera varm eller kall med mjölk.

Fläskfilé tonnato

Jag älskar den italienska rätten vitello tonnato som är kalvkött skuret i tunna skivor som serveras med en sås gjord på tonfisk. Det är en blandning som på papper låter helt knäpp men i verkligheten är helt otrolig. I den här varianten gör man rätten med en marinerad fläskfilé och det blev faktiskt sensationellt bra. Till och med barnen åt av detta vilket förvånade oss på ett sätt (att de gick med på att prova något nytt som detta) men inte på ett annat eftersom det var så vansinnigt gott!

Jag gjorde marinaden på morgonen och lät filén marinera i kylen över dagen innan jag satte in den i ugnen på eftermiddagen. Det tog bara cirka 30 minuter för den att bli klar så det är inte någon långkörare detta. Under tiden mixade jag såsen. När köttet svalnat skar jag det i skivor och sedan åt vi den som den är, med såsen och de rekommenderade tillbehören och wow. Wow.

FLÄSKFILÉ TONNATO
För ca 3-4 personer, tid ca 30 minuter.

400 g fläskfilé
Marinad:
1 vitlöksklyfta, pressad
3 msk olivolja
1 msk kinesisk soja
1 tsk honung
2 msk vinäger
salt och peppar
färska eller torkade örter (jag tog frysta herbes de provence och timjan)
Tonfiskröra:
1 burk tonfisk (225 g)
3 msk kapris
1 msk slätbladig persilja
6 msk majonnäs
salt och peppar
Till servering:
Kapris
Citron
Olivolja

Gör så här:

• Putsa filén och lägg i en skål. Blanda ingredienserna till marinaden och häll över. Låt marinera minst 15 minuter men gärna över natten.
• Sätt ugnen på 125 grader.
• Stek fläskfilén hastigt i en stekpanna så att den får färg. Lägg den sedan i en ugnssäker form, stick i en ugnstermometer i den tjockaste delen på fläskfilén och stoppa in formen i ugnen. Filén ska nå mellan 65-67 grader.
• Mixa tonfisk med sin olja, kapris, persilja och majonnäs. Smaka av med salt och peppar.
• Skiva köttet tunt och lägg upp på fat.
• Servera med tonfisksåsen, lite extra olivolja, kapris och citronklyftor. Gör gärna en sallad till.

Receptet kommer i original från ett nummer av Elle mat och vin.

Grön ärtsoppa

Här om dagen lagade jag en grön ärtsoppa som jag fått tips om här i bloggen. En tjej som heter Matilda delade med sig av sin familjs bästa sopprecept (som i original kommer från Johanna Westmans kokbok Första måltidsboken tror jag) och eftersom den verkade så otroligt enkel att göra så bestämde jag mig för att prova. Vi har ju blivit stående med utmaningen om att övertyga våra barn, särskilt Olof, om att soppa faktiskt är något som man kan äta. Ytterligare ett trix som jag snappat upp från en läsare var att servera soppan med sugrör till Oggisarna, så, skulle något av detta fungera?

För Gretas del var denna soppa en ren succé. Det var den även för oss vuxna för oj vad god den var! Krämig och fyllig och alldeles lagom salt och samtidigt lite söt från ärtorna. Syran från creme fraichen rundade av perfekt. Greta gillade att äta den med sked, att dricka den med sugrör och även att dricka den ur en kopp. Vinnis!

Hur det gick för Olof? Nej. Blä. Han vägrade. Verkligen vägrade. Men eftersom det här var en så god soppa så har vi ändå bestämt oss för att göra den fler gånger. Förr eller senare kommer han att smaka och herre vad han kommer att bli förvånad då. För jag är baske mig helt säker på att han kommer att tycka om den. Jag är verkligen helt säker. Envisa unge! Undrar vad han har fått det ifrån?

Här kommer receptet på Grön ärtsoppa:

Det här behövs för 4 portioner:
1 gul lök
500 g små frysta ärtor
2 msk smör
5-8 dl hönsbuljong
2 dl créme fraiche
Salt och vitpeppar

Gör så här:

1. Hacka löken smått. Smält smöret i en kastrull och lägg i löken. Stek den tills den blir mjuk och genomskinlig.
2. Häll i ärtorna och ca 5 dl buljong. Låt allt koka upp och puttra i ett par minuter.
3. Mixa soppan slät med stavmixer. Häll i créme fraiche och rör om. Låt soppan koka upp. 
4. Häll i mer buljong tills soppan är lagom tjock och smaka av och salta och peppra om det behövs.

Supernabb fuskpaella

Den här supersnabba fuskpaellan fick vi hemma hos min vän Katarina i helgen och den var så god att jag genast tjatade åt mig receptet. Att den är en fuskvariant beror nog på att den dels går väldigt snabbt att göra men också på att den görs på risonipasta istället för ris.

Och Olof och Greta älskade den lika mycket som vi övriga. Annars, när vi är bortbjudna, brukar de ha lite svårt att känna matro. De brukar vara alldeles för uppslukade och nyfikna på allt annat som hemmet har att erbjuda men den här rätten fångade in dem totalt.

Så här gör man Supersnabb fuskpaella:

9 dl vatten
2 tärningar kycklingbuljong
1 frp saffran
3 dl risoni
1 röd paprika
1 tomat
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
400 g kycklinglårfilé
Olja
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk salt
2 krm cayennepeppar
1-2 dl gröna ärtor

Gör så här:

• Koka upp vatten och buljongtärningar. Tillsätt saffranet och risonin och koka i 10-12 minuter.
• Skär paprikan och tomaten i mindre bitar, klyfta rödlöken, finhacka vitlöken. Skär kycklingen i bitar.
• Stek vitlök och kyckling i lite olja i 4-5 minuter. Tillsätt övriga grönsaker och kryddorna. Stek i ytterligare 1-2 minuter. Addera de gröna ärtorna.
• Blanda ihop kycklingfräset med den saffranskokta risonin.
• Servera med citronklyftor.

Kvarngrynstabbouleh med halloumi och rökt paprikahummus

Det här receptet kommer från ett nummer av Elle mat och vin, min favoritmattidning just nu som sagt. Eller, kanske borde jag säga att inspirationen till det här receptet kommer från tidningen för när jag skulle laga rätten så visade det sig att jag missat lite i storhandlingen senast. Men jag hittade lösningar i skåpen och det är resultatet av detta som kommer här.

Några noteringar bara. Kvarngryn är en blandning av gryn som jag är rätt säker går utmärkt att ersätta med matvete eller bulgur. Jag tror till och med att det skulle göra tabboulen ännu godare? Men att tillaga grynen på detta sätt: att först fräsa dom i smör och olja tillsammans med vitlök innan man häller på buljongen = årets upptäckt hittills.

Så här gör man Kvarngrynstabbouleh med halloumi och rökt paprikahummus

För 4 personer
Tid: cirka 25 minuter

2 pkt halloumi, i skivor
kvarngrynstabbouleh:
3 dl kvarngryn (eller matvete)
2 vitlöksklyftor, hackade
smör och olja
3 dl varm grönsaksbuljong
1 kruka basilika, hackad
1 kruka persilja, hackad
1 kruka mynta, hackad
1 citron, rivet skal
lite olivolja
1 granatäpple, kärnorna
rökt paprikahummus:
1 burk kidneybönor (eller helst kikärtor men ibland får man ta det man har)
1 grillad paprika från burk
3 msk paprikaolja (från burken med den grillade paprikan)
1 msk tahini
1 tsk misopasta
1 citron, saften
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk rökt paprikapulver
salt
lite olivolja

Gör så här:

1. Fräs grynen/vetet tillsammans med vitlök i smör och olja i några minuter på medelvärme. Häll på buljongen och låt koka på svag värme under lock enligt anvisningar på förpackningen.
2. Stek halloumin.
3. Mixa alla ingredienserna till hummusen. Lägg upp i en skål och ringla över lite olivolja.
4. Blanda örterna med grynen/vetet, citronskal samt en liten skvätt olivolja.
5. Strö över granatäpplekärnorna.

Päronflarn med kardemumma och vit choklad

Så här i mandelmassetider blev jag påmind om en gammal favorit som jag inte gjort på några år. Det är ett flarn som man gör på frysta smördegsplattor som man låter tina och sedan fyller/toppar med godsaker. Jag brukar göra dom med päron men gissar att dom säkert blir minst lika goda med äpplen eller kanske persikor. På päronen lägger jag sedan riven mandelmassa och strör över kardemumma. Innan gräddning hyvlar man över lite smör och jag skulle säga att den lilla sälta som smöret adderar är det som sätter pricken över detta urenkla bakverk. Efter gräddningen i ugnen adderas riven vit choklad och OMG vad gott det här är. Jag gjorde ett par i lördags och prognosen säger att det kommer att ske en repris i helgen.

Så här gör man Päronflarn med kardemumma och vit choklad

Det här behövs:
2 smördegsplattor (frysta)
1 ägg
1 päron
1/2 dl riven mandelmassa
1/2 tsk kardemummakärnor
Smör
Vit choklad

Gör så här:

1. Tina smördegsplattorna och lägg dom på bakpapper på en plåt. Pressa ner degen i mitten av plattorna med hjälp av exempelvis ett glas några gånger. Degen ska fortfarande hålla ihop.
2. Pensla kanterna av flarnen med uppvispat ägg (men inte i "groparna").
3. Skiva/klyfta päronet och lägg på flarnen. 
4. Strö över den rivna mandelmassan.
5. Krossa kardemummakärnorna i en mortel och fördela mellan flarnen. Fördelen med att mortla hela frön framför att använda malen är att man får lite krunch i tuggorna.
6. Avsluta med att hyvla ett tunt lager smör på toppen. 
7. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i cirka 20 minuter. Flarnen ska resa på sig och bli gyllenbruna.
8. Låt svalna något och riv över vit choklad. Servera! Ät! Njut!

Pasta med morot, fetaost, parmesan och ruccola

Morötter, lök och vitlök är som den härligaste smakgrunden för en vegetarisk pastasås. Igår kokade jag dessa smakbärare i ytterligare en sådan: i finosherry som är en ny kär vän i köket. Den är inte lika söt som den djupt röda sherry som jag dricker i små glas till goda ostar utan en torr och väldigt aromatisk smaksättare. Efter att ha mixat såsen valde jag att blanda ner en crème fraiche smaksatt med chili och paprika. Den visade sig ha rätt mycket sting, vilket passar mig perfekt men kanske inte riktigt lika bra till mina barn? Som tur var han jag ta undan en del sås, och till Oggi rörde jag istället ner en skvätt Kelda. Det blev också gott och jag tänker att man nog kan blanda ner vad tusan som helst i detta moment för att runda av såsen.

Sedan serverade jag den med pasta och ruccola, fetaost och parmesan i skålar vid sidan av. På så sätt kan alla vid bordet själva välja vad som passar bäst just för dagen. Och man behöver ju egentligen inte alls stanna där utan man kan lätt ställa fram skålar med både oliver, soltorkade tomater i bitar eller varför inte lite frön eller rostade nötter. Den här morotssåsen är en tacksam bas att sedan freestyla på. Men får jag rekommendera en sak så är det att inte missa fetaosten. Sältan från den ihop med den ganska söta morotssåsen ... yum så fab!

Allright. Så här gjorde jag Pasta med morot, fetaost, parmesan och ruccola:

Det här behövs:
500 g morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
0,5 dl finosherry
3-4 dl vatten
2 dl créme fraiche (gärna smaksatt tex med paprika och chili)
Olivolja
Salt
Örtsalt
Till servering: 
Pasta
Fetaost
Parmesan
Ruccola

Gör så här:

1. Skala och riv morötterna. Finhacka löken och vitlöken.
2. Fräs vitlök, lök och morötter i en skvätt olivolja i några minuter på medelvärme. Salta.
3. Häll på sherry och låt den koka in lite. Addera sedan vatten och lägg på ett lock. Koka tills morötterna är helt klara. 
4. Mixa morötterna med en stavmixer och rör sedan ner creme fraichen.
5. Smaka av med örtsalt.
6. Servera med nykokt pasta, smulad fetaost, riven parmesan och ruccola.

Olivstekt torsk på en bädd av ruccola, fetaost och vattenmelon

Jag fick en korg full med godsaker hem till mig igår från Drosty-Hof Rosé. Och det ska jag säga, att det här budet hade inte kunnat komma på en mer passande dag. Denna fredag som innehöll sol för första gången på tusen år men som jag bara fick se genom fönstret eftersom jag hade en febrig liten böna att ta hand om. Korgen innehöll allt som behövdes för en lyxig och väldigt vårig middag.

Olof var mycket intresserad av ingredienserna, dock inte så intresserad av att äta själva maten sedan. Förutom vattenmelonen då. Oboy vad han och hans syster åt vattenmelon.

Den här olivstekta torsken var helt ljuvlig och tillsammans med det här glaset rosé kändes allt väldigt finkrog vilket jag och Ulf blev mycket uppspelta över. Och allt smakade vår, hela rätten fick mig att tänka på sluttningar fulla med vitsippor och en luft full av fågelkvitter. Åh, snart är vi där. Snart är vi där.

Olivstekt torsk
4 bitar torskrygg eller filé a 160 g
smör till stekning
200 g svarta kalamataoliver, urkärnade
salt
Sallad:
En bit fetaost
Några nävar ruccola
En bit vattenmelon

Gör så här:

1. Torka oliverna i mikrovågsugn på en tallrik med hushållspapper. Kör på full effekt, börja med två-tre minuter. De ska bli helt torra, så att oliverna går att smula sönder.
2. Mixa oliverna till ett torrt pulver och gnid in torsken med det. Salta och stek i smör.
3. Servera den olivstekta torsken med en sallad på fetaost, ruccola och vattenmelon.

Plattbullar

Köttfärs i dess olika slutproduktformer (som köttfärssås eller köttbullar) har aldrig varit en favorit hos mig. Jag vet inte riktigt vad som har varit problemet, jag har bara inte tyckt att det har varit gott. Följaktligen har vi heller inte ätit rätter med köttfärs särskilt ofta.

Men dom här plattbullarna som min mamma alltid har gjort flyttade in i mitt smakskafferi när jag var gravid. Alltid när hon var hemma hos oss lagade hon en dubbel sats och stoppade in i vår frys. Eftersom jag inte fick laga mat så var det så himla praktiskt att ha hemma. Plus omtanken va. Det är en otrolig gest: att ställa sig hemma hos någon, laga mat åt den och sedan fylla frysen.

Varken Olof eller Greta har heller varit särskilt bra på att äta köttbullar. Här antar jag att det är ovanan som det har handlat om, men eftersom just dessa små trillade saker är något som dyker upp ofta ofta ofta när det handlar om mat till barn så har vi bestämt oss för att försöka lära dom smaken och konsistensen.

Och igår förstod Olof grejen, han kirrade biffen så att säga hehe. Greta var med under tillagningen och provsmakade gärna en bit när de var färdigstekta men vid matbordet sedan vägrade hon ens en smula. Hon åt sig mätt på de mjölkstuvade makaronerna och ja, så kan man ju faktiskt också göra.

Plattbullar
Ca 30 stycken

400 g köttfärs
1 gul lök
3/4 dl ströbröd
1,5 dl mjölk
1 ägg
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
Smör

Gör så här:

• Finhacka löken och stek den mjuk i smör.  Låt den svala något.
• Mät upp ströbrödet i en skål och häll på mjölken. Blanda ihop.
• Addera övriga ingredienser, även den stekta löken och rör ihop.
• Forma små bullar, platta till dom rätt ordentligt och stek i smör.
• Servera med tex stuvade makaroner: Smält en klick smör i en stor kastrull. Addera makaroner och mjölk och lite salt. Jag brukar följa regeln: dubbelt så mycket mjölk som makaroner. Koka varsamt tills makaronerna är klara.

Grönsaksbiffar med ajvarcouscous och tzatsiki

Jag vet inte riktigt var jag snappat upp tricket att blanda ut couscous med ajvar men det spelar väl egentligen inte någon roll. Det är väldigt gott i alla fall. Couscousen blir krämig och smakrik, precis som jag vill ha den.

Och så har vi då tzatsikin. Denna grekiska favorit som fått något litet dammigt över sitt rykte. Vem lagar tzatsiki nu för tiden liksom? Ja, det tycks inte vara en sås man gör för att imponera på någon längre men nog borde den få en renässans? Kungen av yoghurtsåser är den i alla fall. Jag gör den med bitar av gurka och med en ganska rejäl skvätt olivolja.

Här om dagen när det var bråttom att få till en middag slog jag ihop dessa två favoriter och stekte ett paket med färdig grönsaksbiffar (från Picard) till. Tillsammans bildade dessa tre en fin samling. Om grönskaksbiffar saknas kan jag tänka mig att stekt halloumi eller en kycklingfilé skulle vara utsökta alternativ.

Hur togs då denna rätt togs emot av familjens små skeptiker? Båda barnen åt friskt av couscousen, när de väl vågade prova den vill säga. Båda vägrade tzatsikin men åt varsin grönsaksbiff. Ett helt okej betyg med andra ord. Vi måste bara öva lite mer på vår grekiska favorit. Ni vet väl att ne(j) betyder ja på grekiska? Ett trick som kanske kan komma till användning.

Så här gör man Grönsaksbiffar med ajvarcouscous och tzatsiki:

För 4 portioner behövs:
1 frp grönsaksbiffar
Ajvarcouscous:
2 dl couscous
4 dl vatten
1 buljongtärning
minst 1 dl ajvar (eller efter smak)
Tzatsiki:
1 gurka
1 vitlöksklyfta
salt
2 dl grekisk youghurt
olivolja

Gör så här:

1. Lägg couscousen i en skål. Smula över buljongtärningen. Häll på kokande vatten och rör om tills buljongtärningen lösts upp. Täck skålen med ett lock och låt stå och svälla i ca 20 minuter (eller vilken längd det nu står på förpackningen). Rör sedan ner ajvar efter smak, men var inte blyg med mängden. Smaka av med salt.
2. Skala och kärna ur gurkan. Skär i bitar eller halvmånar. Lägg i ett durkslag och salta rätt rejält så att gurkbitarna vätskar ur sig och blir ljuvligt salta.
   Mortla en skivad vitlöksklyfta tillsammans med lite salt och lite olivolja.
   Lägg gurkan i en skål, addera youghurten och vitlöken. Blanda noga.
   Smaka av med olivolja och salt.
3. Stek grönsaksbiffarna/halloumin/kycklingen/vad suget drivit till stekpannan.
4. Servera biffarna med tzatsikin och ajvarcouscousen.

Vin chaud

Jag har fått en ny dryckesfavorit denna jul. Vin chaud heter min nya darling och den är inte bara urenkel att göra utan dessutom helt fantastiskt god. Den här ska jag göra varje år nu för all evig tid. Amen.

Så här gör man Vin chaud:
Värm 1 flaska gott rött vin med
0,75 dl råsocker och
1 lagerblad och
1 krm riven muskot ... sen:
Njut!

Bakom lucka 21: Dagvill och Juliga bönbullar

Dagarna börjar flyta ihop nu och det är ett gott tecken. Trots att vi har varit hos mina föräldrar i bara drygt ett dygn typ så har jag svårt att veta när vad hände. Vi lever ett gott liv. Vi hänger i pulkabacken och går promenader med barnen åkandes på skranor bakom oss. Jag har gjort lite julgodis och bakat kakor. Imorgon kommer jag att göra en leverpastej och Ulf ska trilla köttbullar. Barnen tumlar runt och leker med sina kusiner. Min mamma lagar frukost, lunch och middag och fyller oss med lussekatter. Hon har också stekt juliga bönbullar till alla vegetarianerna i familjen.

För er som söker lite vegetarisk julbordsinspiration så kommer receptet här.

Juliga bönbullar

3 dl kokta svarta bönor

2 dl mandelmjöl

2 dl riven ost

1 dl ströbröd

1 dl riven gul lök

1 ägg

1 tsk mortlad kryddpeppar (står det men det kommer jag att byta ut)

1/2 tsk peppar

1/2 tsk salt

olja till stekning

Gör så här:

Mosa bönor och tillsätt resten. Forma 20-30 bullar och stek på medelvärme i runt åtta minuter.

 

Dom blev lite torra men var ändå goda i smaken. Receptet kommer från Mersmak.

När som helst dyker ännu mer familj upp. Min bror har åkt in till Umeå för att hämta fru och son vid tåget och på vägen hem fiskar de upp min syster som kommer med flyg. Det här är första julen som vi firar tillsammans alla vi syskon igen på jag vet inte hur många år och första julen som kusinerna får fira ihop. Så fint allt detta att jag får lite fnatt. 

 

Fint är det också att vi alla i min lilla familj sover tillsammans i ett rum. Så snart ska jag gå och krypa ner bredvid Olof eller Greta, får se vilken av mina två lejonungar det blir, och bara andas in deras närhet.

Hittills ger jag mitt jullov högsta betyg.

Västerbottensill

Det har kommit önskemål om att få receptet till en av mina favoritsillar och eftersom jag älskar att få dela med mig av såna saker som är mina favoriter så kommer det här. Så här gör man Västerbottensill som, om jag inte missminner mig, kommer från Monika Ahlbergs julkokbok.

Det här behövs:
1 burk 5-minuterssill, 420 g
1 dl majonnäs
1 dl matlagningsyoghurt
1.5 dl Västerbottensost, vällagrad, riven
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 msk dijonsenap
1 nypa cayennepeppar
Salt och peppar

Gör så här:

• Låt sillen rinna av noga i ett durkslag och skär den i bitar. 
• Blanda samman övriga ingredienser och vänd till sist ner sillen. 
• Smaka av med salt och nymalen peppar. 
• Servera på en gång eller låt stå några timmar. 

Ågudars vad jag längtar till julbordets sillavdelning nu.

Oxsvanssoppa

Det här är verkligen inte en självklar rätt att ställa sig i köket för att göra. Den tar sin rediga tid att laga, även om en stor del av den tiden är koktid, men helt ärligt: äta svans? Varför? Jo. För att det är helt magiskt sagolikt gott. Den här soppan är det mest smakrika som jag har ätit på år och dar med en buljong som fick mig att vilja slå kullerbyttor av lycka tamejtusan.

Som en fantastisk bonus hade både Olof och Greta en bra matdag denna oxsvanssoppedag. De åt av den här soppan, som i deras fall serverades mer som en gryta, och de mummade och smackade och var nöjda. Den matälskande mamman och pappan tittade varandra i ögonen över bordet och sa: det här kommer att bli bra det här. Det här kommer bli så bra.

Ja, kort sagt. Det här var en fantastisk soppa.

Och så här gör man den, Per Morbergs Oxsvanssoppa:

Det här behövs för 4-6 port:
1 kg oxsvans, i bitar
1 gul lök
1 morot
1 palsternacka
1 bit rotselleri (50 g)
1/3 purjolök
2 tomater
2 msk tomatpuré
2 msk olja
vatten
2 lagerblad
15 vitpepparkorn
1 msk salt
Garnityr:
1 morot
1 palsernacka
1 bit rotselleri (50 g)
1/3 purjolök
2 msk smör
buljongen från kokningen
salt och peppar


Gör så här:

1. Skala och hacka löken och rotsakerna grovt. Skölj och skiva purjolöken. Tärna tomaterna.
2. Bryn oxsvans, lök, rotsaker, purjolök, tomater och tomatpuré i en stor stekgryta. Häll på vatten så att det täcker köttet. Koka upp och skumma. 
3. Tillsätt kryddorna och låt sjuda cirka 3 timmar, med locket på glänt, tills köttet är mört och släpper från benen.
4. Lyft upp köttet ur grytan och låt svalna. Plcoka bort köttet från benen och skär det i tärningar. Sila buljongen och låt kallna. 
5. Skala och finstrimla rotsakerna och strimla purjolöken till garnityret. Fräs alltsammans i smör och tillsätt sedan buljongen och köttet. Koka upp och låt koka cirka 5 minuter. 
6. Smaka av med salt och peppar.

Piadina med hummus, grillad aubergine och tomat- och löksallad

Piadina är ett italienskt tunnbröd som ligger smak- och konsistensmässigt mellan pitabröd och tortilla. Vi fick med ett paket med en matkasse för några veckor sedan och dom var helt fab. Nu när jag försökt googla det där himla brödet så hittar jag det inte men jag tror att det går utmärkt att ersätta brödet med pita istället. Toppningen hummus, grillad aubergine, riven ost och en syrlig tomat- och löksallad skulle passa precis lika fint som fyllning i ett pitabröd.

Det här är en rasande god och uppiggande rätt. Men. Varken Olof eller Greta ville så mycket som ens smaka på maten. Det var efter att vi haft tre såna matdissningar på rad som vi moloket fick bestämma oss för att ta en paus med den vegetariska matkassen. Planen nu är istället att äta dom här favoriträtterna om och om igen tills vi vunnit över våra små skeptiska lejonungar.

Så här gör man Piadina med hummus, grillad aubergine och tomat- och löksallad:

Det här behövs:
2 auberginer
lite olivolja
Tomat- och löksallad:
1 kruka persilja
1 rödlök
1 grön paprika
2 askar körsbärstomater
2 msk vitvinsvinäger
1 citron, rivet skal
1 msk olivolja
salt
Hummus:
1 brk kikärtor
1 msk tahini
3 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk spiskummin
salt och peppar

80 g lagrad ost
4 piadina eller 8 pitabröd

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Skär auberginerna i 1 cm tunna skivor. Pensla dem med lite olivolja och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Rosta högt uppe i ugnen 18-20 minuter eller tills auberginen är gyllenbrun.
3. Tomat- och löksallad: Finhacka persilja, rödlöken och paprikan. Skär körsbärstomaterna i kvartar. Lägg allt i en skål och addera vitvinsvinäger, citronskalet och olivolja. Smaka av med lite salt.
4. Hummus: Häll av och skölj kikärtorna. Mixa dem med tahini, olivolja, saften av en citron, en pressad vitlöksklyfta och spiskummin till en slät röra. Smaka av med salt och peppar.
5. Grovriv 80 gram lagrad ost.
6. Bred ut hummus på brödet, toppa med aubergineskivor, riven ost och tomat- och löksalladen.