Sallad i maj: Salade Niçoise

Första sallad ut i maj var denna fräscha härliga sallad från Yvan Cadious kokbok Modern Fransk Husmanskost. Jag kan tänka mig att den kommer att vara helt perfekt en varm sommardag med ett glas rosé. Kanske i Bretagne? Jag har inte ätit Salade Niçoise på plats i Frankrike någon gång men prognosen är god för att det skall kunna ske i sommar. Alltså ibland är jag så flärdfull att jag typ dör.

Ingredienser:
300 g potatis
500 g gröna bönor
2 stora tomater
1 rödlök, gärna färsk
1 gul lök, gärna färsk
2 huvud romansallat, sköljda och torkade blad
1 burk tonfisk i olja
2 mjukkokta ägg
80 g sardellfiléer
20 svarta oliver med kärna
1/2 dl olivolja
1 msk vitvinsvinäger
flingsalt och nymald svartpeppar

1. Koka potatisen och förväll bönorna i lättsaltat vatten. Låt dem rinna av i sil. Dela i mindre bitar.
2. Skär tomaterna i klyftor, strimla lökarna och bryt salladen i grova bitar.
3. Låt tonfisken rinna av, dela den i mindre bitar. Skala och dela äggen i halvor.
4. Blanda potatis, bönor, tomater, lök och sallat och lägg upp på ett stort fat eller i en skål.
5. Garnera med tonfisk, sardeller, ägghalvor och oliver.
6. Vispa ihop olja och vinäger med salt och peppar. Slå dressingen över salladen och servera.

Soupe de tomates au paprika (+ utvärdering matutmaningen)

Okej. Det har nu blivit dags för att utvärdera matutmaningen i februari. Hum hum di dum. Äh. Det blev ju ett fett misslyckande. Vi hann inte hinna laga alla huvudrätter ur kokboken Modern fransk husmanskost. Så enkelt är det. Av bokens 14 rätter gjorde vi 8. Jag vill inte vara en sån som skyller ifrån sig, men till protokollet kan vi väl ändå föra att influensa samt VKS knappast utgör en strålande grund för en mat-utmaning.

I alla fall. Häromkvällen gjorde jag en soppa ur kokboken. Som ett sista dödsryck liksom. Författaren Yvan Cadiou serverar den som en förrätt med krutonger. Jag serverade den som middag med nybakt bröd. Som jag gjort själv. Med min nya Kitchen Aid hehe.

För den här rätten är det viktigt att lägga lite energi och pengar på att hitta fina tomater. Jag köpte ekologiska plommontomater vilket gjorde att det här blev en soupe du jour med riktigt fina smaker. Soppan kommer att vara sensationell senare i år när tomaterna är mer smakrika. Så här gör man Soupe de tomates au paprika. Receptet räcker till 4-6 portioner.

Skär 1 kg tomater i grova klyftor. Skala och klyfta 2 stora röda eller gula lökar.
Hetta upp rejält med olivolja i stor gryta och fräs tomaterna och löken ett par minuter.
Tillsätt 3 msk paprikapulver och låt det fräsa några minuter till.
Slå på ca 1 liter buljong och låt sjuda 15 minuter under lock.
Smaka av med 1-2 tsk honung (eller mer beroende på sötman i tomaterna), salt och peppar.
Mixa soppan, men inte för länge. Det är gott om det det blir lite bitar kvar.
Jag adderade dessutom 1 msk vitvinsvinäger och rundade av med en skvätt grädde.
Servera soppan med krutonger eller nybakt bröd *blink*

Frågan är vad jag ska ha för matutmaning nästa månad? Mars drar ju igång imorgon så ... så jag har den här dagen på mig att fatta ett beslut. Har ni några förslag?

För er som vill hänga med på vad jag babblar om:
2011, utmaningens år.
Matutmaningen januari.
Matutmaningen februari.

Stress i franska mathimlen

Så sitter vi där vid bordet, jag och min man, och allt är glatt. Rätt glatt i alla fall. Vi planerar veckans mat och inköp och vi bläddrar i kokboken och läskar upp oss. Och så tittar vi på datumet och det är den tjugonde och det är bara åtta dagar kvar av februari. Leendena stelnar. Händer stannar med kaffekoppar på väg mot munnar.
Lurig månad, februari. Det är åtta dagar kvar och vi har åtta recept kvar att göra i vår matutmaning i februari. Och plötsligt blev matutmaningen en utmaning för vi hade inte riktigt tänkt äta hemma alla dagar i nästa vecka.
Säg så här. Det blir en del flotta luncher så här i slutet av februari. Helstekt anka. Lammbog. Kalv.
Helt vanliga luncher när man har oceaner av tid, pengar och vinnarskalle. Den här utmaningen klarar vi lätt. LÄTT! Bring it on säger jag bara.

Edit: Ett dygn senare. Enter: kräksjukan. Utmaningen swosh down the drain.

Moules marinières

Till middag igår blev det Moules marinières. Lyxen på en tisdag alltså. Jo, det är så det blir när man gett sig själv såna finfina uppdrag som att laga alla huvudrätter ur en fransk kokbok.

Så här gör man (2 portioner):
Tvätta 1 nät med musslor.
Hacka 1 lök och 1 stort knippe persilja, stek i smör utan att det tar färg.
Häll i hälften av musslorna och typ 1 msk mjöl och rör runt ordentligt.
Häll i resterande musslor.
Slå över rejält med vitt vin och var inte blyg med saltet.
Koka upp under lock. Koka 4-5 minuter tills musslorna öppnat sig. Rör om då och då.
Smaka om spadet är bra. Jag tyckte att det hade för mycket alkoholsmak så jag plockade upp musslorna och lät buljongen koka ytterligare några minuter.
Servera med surdegsbröd eller baguette, pommes och majonnäs.

Tourte de poulet

Okej. Här har vi bildbeviset på att jag kan vara Nästa Stora Pajgeni. Detta är också bildbevis på att jag lagat ytterligare en rätt ur Modern Fransk Husmanskost. Ja, så det där med att det skulle vara just jag som är ett pajgeni är kanske överdrivet. Men känslan när jag lyckades göra en paj med lock. Wow. Ibland är jag lättriggad. Jag är bra på det sättet.

Men ok. Äras den som äras bör. Yvan Cadious recept var enkelt och tacksamt att följa. Själva degen innehöll både ägg och mjölk och socker. Jag är så ny på det här med paj att jag inte vet om det är vanligt. Fyllningen bestod av kyckling (rester från den helstekta kycklingen jag gjorde här om kvällen) lök, sötmandel och grädde. Kryddorna, olika torkade örter, ströddes ovanpå pajlocket. Snyggt, men nästa gång ska jag nog låta kryddorna vara i fyllningen i stället.

Rätten är en del i den matutmaning jag gett mig själv i februari. För att göra vardagsmatlagningen lite roligare. Sort of.

Poulet frites au four

Till middag igår lagade vi Poulet frites au four (ugnsstekt kyckling). Ett urenkelt recept. Ba tjoffa ner en stor kyckling och fyra klyftade bakpotatisar i en stor gryta, krydda med några olika örter, salta och peppra, på med locket och tjonga in i ugnen på 200 grader i drygt en timme.
"Lite väl enkelt" kanske ni tänker.
Helt rätt. Resultatet blev rätt tråkigt faktiskt.
Nästa gång jag lagar rätten tänker jag skvätta på lite vin och grädde. Och kanske klyfta en lök? Eventuellt lite dragon, och definitivt addera en buljongtärning ... och några nicoise oliver ... kanske en citron ... ja, jo, där har vi det nog.

Rätten är en del i matutmaningen februari där det är tänkt att jag ska laga samtliga huvudrätter i Yvan Cadious kokbok Modern fransk husmanskost.

Magrets de canard

För en vecka sedan lagade vi Magrets de canard, ankbröst med aubergine och valnötter, till middag. Det kan vara bland det godaste jag någonsin ätit. Receptet kommer från kokboken Modern fransk husmanskost och om man gör som jag gjorde räcker det till 2-4 personer.

Det här är vad man behöver på ett ungefär. Eller, det är rätt exakt det här man behöver. Minus tomaterna som följde med på bild av bara farten. Nu sätter vi igång:
Börja med att sätta ugnen på 225 grader.

Skär bort skinnet från ankbrösten (1 bröst/pers) och tärna i centimeterstora tärningar.

Skiva 1 scharlottenlök och 1 rödlök, skär 1 aubergine i små tärningar och fräs grönsakerna tillsammans med skinnet tills det får lite färg.

Lägg i 80 g valnötskärnor och låt dem bli varma. Tillsätt 2 hackade vitlöksklyftor och 1 dl hackad bladpersilja. Smaka av med salt och peppar.

Gör ett hål i mitten av stekpannan och stek ankbrösten. Låt de bräsera 5 minuter på varje sida. Kläm över saften av 1/2 citron. Salta och peppra.
Lägg hälften av grönsaksfräset i en form, lägg på ankbrösten och sedan resten av grönsakerna. Täck med lock eller aluminiumfolie och låt rätten vila i 10 minuter i rumstemperatur.

Dela och kärna ur 2 stora mogna päron och lägg dem med snittytan ned i en smord ungsform. Kläm över 1/2 citron. Ställ i mitten av ugnen cirka 5-10 minuter tills päronen får en vacker färg.
Skär upp ankbröstet och skiva päronen.

Voilà! En helt smashing rätt för en tråkig dag i februari. Eller en strålande vårdag i maj. Eller en het kväll i augusti. Eller en ruskig afton i oktober. Eller kort sagt: för vilken dag som helst faktiskt.

Rätten är en del i min och Ulfs matutmaning i februari där det är tänkt att vi ska laga samtliga huvudrätter i Yvan Cadious kokbok Modern fransk husmanskost.

Hallen, ostron och gös aux câpres

Direkt efter jobbet igår åkte jag och mötte upp min man på Hallen. Ulf tycker att det är lite larvigt att jag säger Hallen, men har man väl börjat är det mycket svårt att sluta.

Väl inne i Hallen gick vi raka vägen till Melanders Fisk.

Vi behövde fisk till kvällens middag. Rätt nummer två från Modern Fransk Husmanskost stod nämligen på menyn. Till Raie aux câpres ska man egentligen ha rockavinge men den hade stannat kvar på Västkusten idag på grund av en storm. Så vi köpte gös istället. Det gick precis lika bra.

När man är i Hallen och ser ostron ligga så där och ropa ens namn så måste några såna också följa med hem.

Kvällens förrätt blev således ostron med schalottenlök i rödvinsvinäger.

Och så huvudrätten, gös med färska tomater och kapris som man kokade med torr fransk äppelcider och citron. Jisses vad gott. Sött och salt och fylligt och ... ja, underbart.
Jag är så vansinnigt nöjd med vår matutmaning i februari. Ja, alltså det här med att vi ska laga alla huvudrätterna i Modern Fransk Husmanskost. Van-sinn-igt nöjd.

Mail från maken

Här i familjen Strand har tagit det här med fisk till helt nya nivåer. Tack vare den franska kokboken slänger vi oss numer med fisktermer som rocka, "storm på västkusten", uer och rödmulle. Helt vanligt i den wanna-be-frankofila-familjen 2.0.
Och när jag ändå är in the zone of sharing så säger vissa i familjen också Hallen om Östermalms Saluhall nu för tiden. Det har jag lärt mig av min kollega Magnus som brukar åka förbi Hallen på fredagar för att plocka upp lite gott inför helgen. Jag ska till Hallen idag.
Okej. Tack för att ni lyssnade.
Läste, menar jag.

Lentilles aux saucisses

Finare middagsbesök än det vi hade igår får man leta efter. Då hade vi min bästa Katarina och hennes Daniel över på middag. De var lika spända som oss på att få smaka den första rätten från min nya favoritkokbok. Det här är vad man behöver för att göra Lentilles aux saucisses, en grönsaks- och linsgryta med salsiccia. Det blev ungfär sex portioner.

Skala 5 morötter och 3 gula lökar och skär dem i grova bitar. Klyfta 3 stora tomater. Skölj och ansa 2 purjolökar och skär dem i grova bitar.

Hetta upp en rejäl skvätt olivolja i en stor gryta och bryn grönsakerna (morötter, lök, tomat, purjolök plus 1 hel vitlök med skal) lätt.

Lägg i 400 g puylinser och rör om. Låt fräsa ett par minuter. Lägg i 3 lagerblad, 1 kanelstång och 600 g salsiccia. Häll i 1 liter buljong och låt sjuda under lock i 1 timme. När den är klar ser den ut ungefär så här. Kanske inte så tjusig men fruktansvärt god.
Servera med surdegsbröd och några härliga ostar. Vi drack torr fransk cider till och det var perfekt.

Receptet kommer från kokboken Modern fransk husmanskost av Yvan Cadiou och är en del i min matutmaning i februari.

Francofilen på frammarsch

Jodå jag känner i hela systemet att jag är en frankofil i vardande. Jag tror till och med att jag kan göra en spaning à la Spanarna, det vill säga avläsa en tendens i min nutid för att sedan presentera min framtidsvision för er. För en tes krävs minst tre belägg.

Belägg 1: Hallå! Soupe du jour.
Belägg 2: Matutmaningen februari. Att laga samtliga huvudrätter från "Modern fransk husmanskost".
Belägg 3: Jag har laddat ner inte en utan två appar för att lära mig franska ord. (Kan nu "hus" och "badrum" bland annat *sniff*).

Okej, beläggen är kanske inte helt övertygande. Men jag är det. Je suis övertygad.

Matutmaningen: februari

Under hela januari hade vi i den lilla familj som vi kallar Strand-Berglund ett tema på våra måltider som bekant. Och med månaden i backspegeln måste jag säga att Soupe du jour har varit en fantastisk succé. Jag trodde nämligen inte att jag tyckte om soppa. Jag brukade säga "soppa, det är väl ingen mat". Idiotiskt! Jag hade fel. Soppa är ju jättegott.
Soupe du jour var som en utmaning kan man säga, en matutmaning, och nu är det februari och dags för en ny. Denna månad ska vi laga samtliga varmrätter i min nya kokbok "Modern fransk husmanskost". Det är bara fjorton stycken så ungefär varannan dag blir det en rätt därifrån. Spännande va?

Första rätten lagas ikväll. Being februari and all.

Soupe à l'oignon (gratinerad löksoppa)

Här om kvällen hade vi Lilla Äl som middagsgäst. Eftersom hon är vegetarian tänkte vi att vi skulle passa på att göra den lockande löksoppan från min nya kokbok. Receptet räcker det till 4 portioner.

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skiva 8 gula lökar tunt.

2. Hetta upp 1/2 dl olja i en gryta och bryn löken lätt utan att den bränns vid. Sänk värmen och lägg på ett lock och låt löken bräsera i sin egen vätska (obs, på låg värme) i cirka 30 minuter.
3. Häll i 1 liter stark buljong och låt sjuda ett par minuter. Salta och peppra om det behövs.

4. Fördela soppan i ungssäkra soppskålar. Lägg i en skiva dagsgammalt bröd (gärna baguette) och toppa med riven comtéost alt emmentaler. I receptet använder man 2 dl riven ost för fyra skålar.
Det är viktigt att osten inte är för salt för då tar den över hela den milda söta soppan.
Ställ in i mitten av ugnen cirka 3 minuter.

Oh-la-la une soupe du jour extraordinaire!

Modern fransk husmanskost

Det kan eventuellt vara så att jag har köpt årets bästa kokbok redan nu. När jag bläddrar i den vill jag flytta till Frankrike bums och bara säga o-la-la och lyssna på spröd dragspelsmusik hela dagarna.

Det här receptet ska jag göra snart. Soupe du jour-temat i januari ni vet. (Jag saknar för övrigt några recept ... har ni verkligen inte ett enda sopprecept att bjuda på?)

Någon ruggig dag ska jag göra Pot-au-feu. Det har jag aldrig gjort så det är verkligen på tiden. Jag tror att det kan vara den perfekta söndagsmiddagen. Kanske.

Senare i år när det börjar bli varmt ska jag bestämt göra Salade Nicoise.

Och linsgryta med korv. Jag dör vad gott!

Recepten verkar enkla att följa och innehåller inga komplicerade ingredienser.
Som sagt. Det kan vara så att jag redan nu köpt årets bästa kokbok. Jag återkommer i ärendet.