Veggo: Indisk blomkålscurry med cashewnötter

Det här var en enkel och smakrik vardagscurry (utan curry) där cashewnötterna står för proteinkällan. Om du är allergisk mot nötter skulle jag därför föreslå att du byter ut dem mot bönor för att bli mätt.
Receptet kommer från Allt om mats kokbok Gott och grönt.

2 gula lökar
2 msk olja
2 vitlöksklyftor
1 tsk riven färsk ingefära
1 tsk spiskummin
1 tsk torkad koriander
1 tsk gurkmeja
1 tsk chilipeppar
1/2 tsk muskot
1 tsk salt
1 burk krossade tomater
2-3 dl vatten
100 g cashewnötter (helst malda i mandelkvarn)
6 potatisar
1 blomkålshuvud

Gör så här:

1. Hacka löken och fräs den glansig i oljan.
2. Tillsätt pressad vitlök och alla kryddorna och fräs ytterligare.
3. Häll i tomatkross, vatten och malda nötter. Låt puttra.
4. Skala och skär potatisen i sockerbitsstora kuber. Ansa blomkålen och skär i bitar.
5. Koka potatisen 15 minuter och blomkålen 8 minuter, var för sig så de är nästan mjuka. Blanda med såsen.
6. Servera med kokt ris.

Inte dumt alls faktiskt. För köttätaren tror jag att det blir prima att byta ut potatisen eller blomkålen mot ett par fyra kycklingfiléer i bitar.