Risotto al vino rosso

Den här rätten ser inte mycket ut för världen men låt dig inte luras. Det här är bland det godaste jag har ätit det här året. Att laga risotto med rödvin kom som en nyhet för mig när jag läste om det i Robert Maglia och Bo Hagströms kokbok Italienska klassiker. Men jag blev nyfiken och testade. Det ångrar jag inte en sekund.

Eftersom det här är en rätt som innehåller få ingredienser så blir smakerna finare ju finare råvaror du väljer. Jag brukar använda rätt kraftiga rödviner för att få mycket smak, men så är jag också en sån kind of gal som gillar kraftiga rödviner. Tricket med den här risotton är också den stora klicken smör som man vispar ner i slutet. Gud så gott det blir!

Igår serverade jag den med stekt tofu, men rätten funkar lika bra med en bit kött eller kyckling som man bara steker rakt upp och ner med salt och peppar. Godast är den nästan när man bara äter den med en enkel sallad. Igår hade jag också en bit chevré som jag smulade över. Den tillförde inte så mycket ska jag säga.

Gör den här ikväll. Eller varför inte som en härlig första adventsmiddag imorgon? Äsch. Bara gör den!

Risotto al vino rosso
Rödvinsrisotto

4-6 portioner

3 msk olivolja
2 finskurna schalottenlökar
3 dl risottoris
3 dl rött vin
7-10 dl buljong (kyckling eller ljus kalvbuljong)
100 g smör
1 1/2 dl parmesan
salt och peppar

• Hetta upp oljan i en kastrull. Stek löken tills den är genomskinlig. Tillsätt riset och rör om. 
• Häll på 1 dl av vinet och låt det koka in i riset. 
• Tillsätt sedan varm buljong så att det täcker riset helt. Koka på medelhög värme. Rör om med jämna mellanrum så att riset inte fastnar i botten. 
• Fyll på med mer buljong och vinet under kokningen. Riset ska koka ungefär 17-19 minuter, tills det blir al dente och har en liten kärna.
• Ta kastrullen från spisen och tillsätt smöret under kraftig omvispning.
• Rör till sist i parmesanosten.
• Servera som den är med bara lite extra olivolja och rosésallad eller med en bit kött.