Recept till det vegetariska och veganska julbordet

Bild från förra årets julbord. Från vänster, Grön julpaj, Chilisill, (blana, någon saffransgrej som jag inte minns, vitost) Skärgårdssill och Bovetesylta.

Elin efterlyste recept på vegetarisk julmat och här kommer länkar (och ett recept) till det som blivit klassiker på (den vegetariska delen av) vårt julbord.

Chilisill på aubergine är ett veganskt recept som i original kommer från ica kuriren tydligen. I sin Skärgårdsvariant på auberginesill använder min syster samma auberginegrund som i chilisillen men blandar sedan ihop en sås på crème fraiche, grädde, pressad citron, lite salt och en burk med svart tångcaviar som hon sedan lägger auberginen i. Edit: samt dill! och lite svartpeppar.

Som ett komplement/ersättning/alternativ till julbordets olika syltor gör vi en med bovetekross. Bovetet har ett gelebildande ämne i sig som gör att den håller ihop och blir till en sylta. I originalreceptet, som även det är veganskt faktiskt, ska man krydda med en halv tesked mald kryddnejlika men det blir lite för dominant enligt min smak.
Så här gör man den:

Bovetesylta

1 dl krossat bovete
3 dl vatten
1/2 gul lök
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk tomatpuré
1 lagerblad
1 krm mald kryddnejlika
1/2 krm cayennepeppar eller chilipulver

• Hacka löken fint.
• Blanda alla ingredienserna i en kastrull och koka i 5 minuter under omrörning. 
• Tag bort lagerbladet och häll bovetesyltan i en skål. Den stelnar på ett par timmar.

För några år sedan fick jag ett recept på en grönkålspaj av min bloggvän Katarina. Sedan dess har den blivit en favorit som vi gör varje jul. Receptet kommer i original från Arla och heter Grön julpaj.

Den vegetariska skinkan köper min syster från Good Store som finns på två adresser i Stockholm. Därifrån har hon också köpt lite andra saker som hon vill testa i år. Därför utgår den gravade quornen. Synd på en sån spännande idé kan man tycka men hon gör som hon vill, hon min lillasyster. ♥

Har ni några länkar eller recept på vegetarisk julmat som ni kan dela med er av? Det är alltid roligt med lite nya idéer.