Krämig tomatrisotto med citron- och basilikasmör

Det här kan vara det perfekta receptet inför grillsäsongen. En ljuvlig, krämig, tomatrisotto som man serverar med en bit grillat kött, fågel eller quorn samt ett friskt citron- och basilikasmör. Det här smöret passade lika bra på köttet som på risotton faktiskt = underbart!
Okej. Originalreceptet kommer från ICA, men så här gjorde vi:

Till tomatrisotton behöver du:

8 dl buljong (kyckling eller grönsaks)
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
2 msk olivolja
3 dl arborioris
3 dl torrt, vitt vin
1 burk körsbärstomater (konservburk à 400 g)
3 dl riven parmesanost
smör
salt
nymalen svartpeppar

Gör så här:

• Koka upp buljongen i en kastrull. Håll varmt. 
• Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs detta ca 2 minuter i olja i en kastrull. Tillsätt riset och fräs någon minut, tills det är glansigt och nästan transparent. 
• Häll på vinet och låt koka in under omrörning. Tillsätt tomaterna (vi valde att röra försiktigt försiktigt så att tomaterna inte skulle gå sönder, men det tror jag inte att man måste. Men det blev väldigt snyggt. Och gott!) 
• Späd med buljongen i omgångar och låt den sakta koka in i riset. Rör då och då. Efter 20–25 minuter är risotton klar, det ska bli som en lös gröt och riskornen ska vara »al dente«, dvs ha en liten hård kärna kvar. 
• Rör ner parmesanen och en rejäl klick smör. Tillsätt mer buljong om den känns för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Till citron- och basilikasmöret behöver du:
1 skalad vitlöksklyfta
 blad från 1 kruka basilika
1 msk färskpressad citronjuice
1 msk olivolja
150 g rumsvarmt smör
finrivet skal av 1 citron
1 krm salt
1 krm peppar

Gör så här:

• Mixa vitlöksklyftan med basilikablad, citronjuice och olivolja med stavmixer eller i en liten matberedare. Tillsätt smöret och fortsätt mixa. Rör ner citronskal, salt och peppar. 
• Fördela smöret på bakplåtspapper och rulla ihop till en tajt korv. Lägg i frysen minst 30 minuter. 
• Ta fram 5 minuter före servering och skär i skivor. 

Vi grillade också sparris.

Och en fin bit entrecote till det gjorde rätten komplett. Jag gissar att vi kommer att äta det här minst hundra gånger i sommar. Så. Himla. Gott.
Testa ni också!