Grillad zucchihi, tryffelkräm och parmesan i pitabröd + Mexikanska majskolvar

Vi åt en så jädra god middag igår att jag bara måste dela med mig av den till er. Veckans middagstips kanske? Ja, varför inte.

Vi äter ganska ofta en rätt som jag hittade i nåt sånt där recepthäfte på ICA. Det är ett pitabröd som man rostar och fyller med grillad/stekt zucchini och färskost som man dopar med vit tryffelolja. Sen adderar man ruccola och parmesan ... och behöver jag ens säga att det är sensationellt gott?

Igår adderade vi också grillade majskolvar som vi åt till. Receptet kommer från Jamie grillar (som är den kokboken vi lagar mat ur i Kokboksklubben den här sommaren). Jag har en väldig soft spot för majskolvar just nu och den här varianten fick mig att tänka på en av mina favoritrestauranger i New York. Där serverar de majskolvarna på ett liknande vis: med riven pecorino, chili och lime. Nomnomnom!

Okej. Så här gör man:
 

Grillad zucchini, tryfflekräm och parmesan i pitabröd

Inköpslista:
4 pitabröd
1 stor zucchini, skivad på längden i 1/2cm tjocka skivor
200 g färskost (smaksatt eller naturell: vi brukar använda Creme Bonjour gräslök eller natruell Philadelphia)
Tryffelolja efter smak (i receptet står det 1,5 msk men det låter lite mycket tycker jag. Antar att det hänger på oljans kvalitet kanske? Jag har kanske 1 tsk.)
1 liten bit parmesan, hyvlad
1 näve ruccola
12 färska basilikablad
Salt
Peppar

Gör så här:

• Rör ihop färskost och tryffelolja och smaka av med salt och peppar.
• Grilla eller stek zucchinin. Salta och peppra.
• Stek, rosta eller grilla pitabröden. Skär upp längsmed ena sidan så att de går att fylla.
• Bred på generöst med tryffelkrämen, lägg i zucchinin och avsluta med ruccola, parmesan och basilika. 
• Igår adderade jag några skivor parmaskinka för att få in protein i rätten. 

Mexikanska majskolvar

Inköpslista:
4 majskolvar
30 g smör
1-2 röda chilifrukter, finhackade
50 g pecorino eller annan hård, lagrad ost, finriven
limeklyftor till servering
flingsalt

Gör så här:

• Grilla eller stek majskolvarna.
• Gnid in varje kolv med smör, strö över chili och ost.
• Servera med limeklyftor och flingsalt.

Superenkelt! Supergott! Och superlyckos er som har kvar att upptäcka dom här smaksensationerna!